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石磨面粉加工工艺的调质------石磨面粉机 
日期:2020年10月31日    关键词:石磨面粉机
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     石磨面粉加工工艺——调质 

     调质:即着水润麦,是净麦入磨前的重要环节,如果要使小麦的制粉特性达到佳点,就要利用小麦皮层与胚乳在不同水分情况下,抗外力差距的特点,通过均匀适当的着水润麦来达到。   

    1.调质的作用及原理:着水能使麦皮变韧,更抗破碎; 着水能使胚乳变软,更易粉碎;着水润麦能使麦皮和胚乳的结合变松,有利麸与粉的分离 所以,适宜的水分是磨制高等级面粉的必要条件,加工硬质小麦要多加水,冬天小麦硬,更应如此;所以,国标高筋粉水分标准为14。5%,通用粉水分标准为14。0%;建议:水分可做为扣价条件,不做为食品厂拒收条件。不同的品种和季节都应该制定不同的标准; 水分过高或过低,面粉厂产量、出粉率会下降。   

    2.调质(着水润麦)方法。小麦调质方法分为冷调节与热调节,冷调节是在自然室温状态下,加自来水着水润麦,热调节是用加热水分调节器,用温水润麦; 现在很少有热调节方法调质,几乎所有面粉厂都用冷调节方法;在着水润麦过程中,生产高级面粉较先进的工艺,一般分两次润麦,两次着水,对于磨制硬麦的工艺,有的厂在入磨前加喷雾着水,进一步增加皮层的韧性。

 

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